日本酒

日本酒の分類をまとめてみたからみんな日本酒を飲もう!【第1回 純米酒と醸造酒】

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皆さんは日本酒にどういったイメージをお持ちでしょうか?
 
 
 
『オヤジくさい』『二日酔いしやすい』『アルコールが強いお酒』等のイメージされるのではないでしょうか?
 
 
 
NO!断固NO‼大きな誤解です!!!
 
 
 
そのネガティブなイメージは路上や電車で『鬼殺し』を飲んでいたおっさんからイメージしてしまったのではないでしょうか?
 
 
 
私も最初は『日本酒』=『鬼殺し』=『アルコールジャンキー』メージ図式でした。
 
 
 
そんなゲットー的な酒という日本酒のイメージを覆してくれたのが青森県の『豊盃 純米大吟醸』との出会いでした。
 
 
 
友達と宅飲みしたときに飲んだのですが、今まで飲んできた日本酒とあまりにかけ離れたその甘さに驚愕しました。
 
 
 
それからというものいろいろな銘柄を飲んでみたり、はては広島の酒造巡りに行くほど日本酒にハマってしまいました。
 
 
 
ですが、『豊盃』のようなお酒と出会いたい!という思いで日本酒を飲むのですが、ただただ何も知らずに適当に飲んでいるだけではなかなか好みの日本酒には出会うことができません。
 
 
 
そこで日本酒の分類についてブログでまとめようと考えました。
 
 
 
自分の好みの日本酒の分類を知れば、自分好みの日本酒に出会える確率が上がると思ったからです。
 
 
 
かつブログを読んでくれた方が日本酒に興味を持って飲んでくれれば日本酒業界が盛り上がれば面白いなぁとも思うわけです。
 
 
 
たくさんの人と共有できる好きな物があるってそれだけで少し幸せになれると思うのです。
 
 
 
私のブログが皆さんと日本酒との出会いのはじめのいっぽになればと思います。
 
 
 
そんなわけで今回は純米酒と醸造酒の分類をまとめちゃいます。
 
 
 
 
 
 

【純米酒と醸造酒って?】

日本酒のラベルに『純米大吟醸』とか『本醸造酒』などに書いてあるの見たことありませんか?
 
 
 
「なんのこっちゃい?!」と思ったので手っ取り早く分かるように表にまとめました。
 
 
 
 
 
 
我ながら分かりやすい表ができました!!
 
 
 
「醸造アルコール」ってのは↓
 
 
 
醸造アルコール(じょうぞうアルコール)とは、食用に用いられるエタノールのこと。醸造用アルコールともいう。主に日本酒(清酒)などの増量、品質調整、アルコール度数の調整などに用いられる。普通酒や三倍増醸清酒とは違い、吟醸酒や本醸造酒は、原料となる白米の重量の10%以下と添加量の上限が定められており、増量を目的としていない[1][2]
ー引用ー
「醸造アルコール」「ウィキペディア (Wikipedia): フリー百科事典」
 最終更新 2018年3月7日 (水) 03:50 (日時は個人設定で未設定ならばUTC)
URL:https://ja.wikipedia.org/wiki/醸造アルコール

 

 
 
 
つまり『醸造アルコール』とは「品質調整」「アルコール度数の調整」を目的として添加するアルコールということになります。
 
 
 
「アルコール度数の調整」は飲みごたえに左右されるので分かりやすいですが、「品質調整」ってどゆこと?だと思うのでさらに掘り下げたいと思います。
 
 
 
「品質調整」とは①軽快な飲み口、キレを引き出す②香りをたたせる③防腐の3つの事を指しています。
 
 
 
醸造アルコールを入れた日本酒は香りがよく、キレの良い辛口な日本酒になるということになります。
 
 
 
次に『精米歩合』というのはお米の芯から何%削っているかを数値で表したもので、一般的には数値が高ければ高いほど高級で良質な日本酒とされています。
 
 
 
とても有名な日本酒『獺祭みがき2割3分』を例にして説明するとお米の7割7分を削り、芯の部分の2割3分のみで作られた日本酒ということになります。
 
 
 
つまり『獺祭みがき2割3分』はお米の良い部分のみを使用して作られたお酒であり、分類すると『純米大吟醸』となります。
 
 
 
普通は精米歩合50%以下で『純米大吟醸』と呼ばれるので『獺祭みがき2割3分』がいかに贅沢で高級なお酒かが分かりますね。
 
 
 

【まとめ】

「醸造アルコールの有無」で純米系と醸造系の2種類に分けられ、「精米歩合」で呼び名がそれぞれ変わる。
 
 
 
いかがでしたでしょうか?
 
 
 
純米酒と醸造酒との違いが分かっただけでも好みをだいぶ絞れると思いませんか?
 
 
 
今後も日本酒をさらに細かく分類していく(予定な)のでお楽しみに!
 
 
 
to be continued→

-日本酒,

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