日本酒

日本酒の分類まとめてみた!日本酒を知り、飲み、楽しもう!【第2回 火入れ】

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Buon giorno(ボン ジョルノ)!!

タイトルと関係ないけどジョジョ5部アニメ化が決まりテンション上がってるグサグサです。

前回は醸造酒と純米酒の違いをまとめましたが今回は『火入れ』での分類の違いをまとめようと思います。

 
 

【火入れとは?】

そもそも『火入れって何?』と思う方も多いと思います。
 
 
 
私も少し前まで知りませんでした。
 
 
 
一言で説明すると、『日本酒の劣化や熟成を止めるために行う加熱処理』です。
 
 
 
冷蔵庫がなかった時代に、品質を保ち流通させるために火入れを行っていました。

ですが冷蔵技術が発達した現代では、火入れを行わない『生酒』を醸(かも)す蔵元も増えてきました。

 
 
 
また通常の日本酒は火入れを出荷までに2回行います。
 
 
 

【火入れした日本酒と生酒のちがいは?】

火入れした日本酒のメリットは『劣化を防ぐ』と『熟成を止める』の2点あるのは説明しましたが生酒にもメリットがあります。
 
 
 
『生酒』のメリットはとにかく『フレッシュでフルーティな味わい』この一点に尽きます。
 
 
 
私も日本酒を色々飲みましたが、好きな日本酒の共通点は『生酒』である点でした。
 
 
とはいえ火入れした日本酒にもメリットがあるので『火入れしたお酒』と『生酒』のメリット、デメリットを表でまとめてみました。
 
 
 
 
 
それぞれメリット、デメリットありますので、味の好みや飲むシーンによって飲み分けたいですね。
 
 
 

【火入れした日本酒の分類と生酒】

 
火入れした日本酒は細かく分類することができます。
 
 
 
何種類かありますので視覚的に分かるようまとめてみました。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
表を見てもらえれば分かると思うのですが、火入れのタイミングで分類されます。
 
 
 
秋ごろによく耳にする『ひやおろし』ですが、『生詰め酒』を夏に貯蔵して秋に販売すると『ひやおろし』になることがわかりますね~
 
 
 
そして一度も火入れをしていないのが『生酒』となります。
 
 
 
 
 

【無濾過生原酒とは?】

日本酒のラベルに『無濾過生原酒』とよく表記されているのですが、よく分かんないですよね?
 
 
 
このまま1つの言葉だと分かりづらいので分解すると『無濾過』『生酒』『原酒』となります。
 
 
 
『生酒』は先程書いた通りでここでは『無濾過』『原酒』について書きたいと思います。
 
 
 
 
 
 
 
 
『無濾過』とは言葉通り、ろ過していない日本酒の事です。
 
 
 
ろ過しないために澱(おり)が入り濁っているのと、日本酒本来の旨味とフレッシュな味わいが特徴です。
 
 
 
 
 
 
 
 
『原酒』はアルコール度数調整のために行う加水作業を行わない日本酒の事です。
 
 
 
そのためアルコール度数が高くなる事が多いです。
 
 
 
つまり無濾過生原酒』とは、ろ過、火入れ、加水を行わない、荒々しくフレッシュな日本酒の事を指します。
 
 
 
 
 

【まとめ】

火入れした日本酒は火入れのタイミングで3種類に分類され、火入れを一度も行わない日本酒が『生酒』となる。
 
 
 
火入れもせず更に、ろ過も加水もしない生酒を『無濾過生原酒』という。
 
 
 
いや〜日本酒はやっぱり奥深いですね〜
 
 
 
調べれば調べるほど、日本酒の種類が次から次へと掘り起こされるのでまとめがいがありますね!
 
 
 
先ほども書きましたが私は火入れした日本酒と生酒を色々と飲み比べ、結果『生酒』のほうが好みであることが分かりました。
 
 
 
こればかりはAmazonのレビューやネットを探しても答えは見つからないので、自分の舌
で確かめるしかありません。
 
 
 
時間をかけて自分の五感で物事を体験する事こそ、これからの時代の本当の趣味になると私は思っています。
 
 
 
皆さんも自分の五感で日本酒ライフを楽しんでみてはいかがでしょうか?
 
 
 
日本酒の分類はまだまだありますので、今後もまとめていこうと思います!!
 
 
 
それでは…
 
 
 
To be continued…

-日本酒,

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